Hướng dẫn cách làm bún bò Huế tại nhà – Công thức chuẩn vị Huế

Bún bò Huế đã được xếp vào danh sách 50 món ăn ngon nhất thế giới. Để chế biến một tô bún bò chuẩn hương vị Huế, dù danh sách nguyên liệu có vẻ phức tạp, quy trình nấu lại bất ngờ đơn giản. Hãy cùng chúng tôi vào bếp và làm theo công thức sau đây để thưởng thức món ăn này nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu 

Để chuẩn bị một tô bún bò Huế thơm ngon và đúng điệu, bạn sẽ cần các nguyên liệu sau:

• Xương ống bò: 1 kg;
• Giò heo (ưu tiên giò trước): 800 g;
• Bắp bò: 500 g;
• Nạm bò: 500 g;
• Chả Huế;
• Mắm ruốc: 100 g;
• Huyết bò: 100 g;
• Gừng: 50 g;
• Sả: 10 cây;
• Hành tây: 2 củ;
• Bún sợi to: 2 kg;
• Gia vị khác: Chanh, ớt, sa tế;
• Hạt điều màu đỏ: 40 g;
• Rau sống ăn kèm: Rau muống, bắp chuối bào, giá, rau thơm;
• Hành tím, tỏi;
• Hạt nêm, dầu ăn, tiêu, đường, muối, bột ngọt.

Với sự kết hợp đầy đủ các nguyên liệu này, bạn sẽ có thể nấu nên một tô bún bò Huế đậm đà, chuẩn vị Huế và làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất.

2. Cách chế biến Bún bò Huế đơn giản, nhanh gọn

Với sự kết hợp đầy đủ các nguyên liệu trên, bạn sẽ có thể nấu nên một tô bún bò Huế đậm đà, chuẩn vị Huế và làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất. Cùng chúng tôi đi tìm hiểu chi tiết cách chế biến món ăn ngon này chi tiết như sau:

2.1. Sơ chế chân giò, nạm bò

Nếu bạn ưa thích phần thịt nhiều hơn, hãy chọn chân sau của heo. Ngược lại, gia đình bạn thích da và gân giòn, hãy lựa chọn chân trước. Tiếp đến, bạn cần cắt thành các khoanh tròn và rửa thật sạch. Luộc sơ chân giò trong nước sôi để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa lại với nước lạnh.

Rửa sạch nạm bò, sau đó luộc riêng với nửa củ gừng đã thái lát để tăng hương vị. Đun nhỏ lửa khoảng 2 tiếng. Kiểm tra độ mềm của nạm bằng cách xiên đũa, nếu đũa xuyên qua dễ dàng, thịt đã chín. Để thịt nguội rồi thái thành các miếng mỏng.

2.2. Sơ chế nguyên liệu khác 

Bạn có thể mua huyết bò hoặc heo đã sẵn sàng hoặc tự mua về luộc chín rồi thái thành từng miếng nhỏ. Hãy chắc chắn rằng bạn mua huyết từ những cửa hàng uy tín để đảm bảo an toàn thực phẩm. Nếu bạn không thích huyết, có thể không sử dụng trong món ăn.

Chả cua được vo thành từng viên tròn nhỏ và thả vào nồi nước đã dùng để luộc nạm. Khi chả nổi lên, có nghĩa là đã chín, bạn vớt ra và để riêng. Bạn cũng có thể dùng chả bò, chả giò thay thế hoặc không cần thêm chả.

Lấy 4 cây sả, băm nhỏ và số còn lại cắt thành khúc và đập dập. Chia hành tây làm hai phần: một phần cắt đôi, phần còn lại thái mỏng.

Hành lá, húng quế và mùi tàu được rửa sạch, sau đó thái nhỏ. Rửa các loại rau sống ăn kèm và để ráo nước.

2.3. Nấu bún bò Huế

Hòa tan 2 muỗng canh mắm ruốc với 100ml nước lạnh. Phi thơm 4 cây sả băm với 2 thìa dầu ăn, sau đó tách một phần sả ra và thêm vào 3 muỗng canh dầu màu điều. Băm nhỏ 1 củ hành và 1 củ tỏi cùng với 2 trái ớt, sau đó phi chúng trong chảo cho đến khi vàng rồi tắt bếp.

Cho chân giò heo đã qua sơ chế vào nồi, ninh nhỏ lửa cùng với 1 củ hành tây cắt đôi và 3 cây sả đập dập. Mục đích là để nước dùng được thơm ngọt và chiết xuất hết chất từ xương. 

Thêm phần nước trong của mắm ruốc đã hòa vào nồi, loại bỏ cặn. Tiếp theo, cho 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh muối vào nồi, nêm nếm để vừa khẩu vị.

Cuối cùng, thêm vào nồi chén ớt sa tế đã chuẩn bị sẵn.

2.4. Hoàn thành

Hãy trụng bún trong nước sôi, để cho ráo nước rồi cho ra bát. Thêm vào bún các nguyên liệu như thịt nạm, móng giò, chả cua, huyết, mùi tàu, hành lá cắt nhỏ và vài lát hành tây mỏng, sau đó rưới nước dùng lên trên. Món bún bò Huế này sẽ càng thêm hấp dẫn khi được thưởng thức cùng với giá đỗ, hoa chuối, húng quế và ớt chưng.

Không gì bằng việc cùng cả nhà thưởng thức một tô bún bò Huế thơm ngon, đậm đà vào một buổi sáng mát mẻ hay se lạnh. Nước dùng ngọt thơm, móng giò béo ngậy, thịt nạm và chả cua giòn mềm, hương vị cay nhẹ từ ớt và vị chua của chanh kết hợp hoàn hảo. Chỉ cần nghĩ đến thôi đã khiến bạn không thể chờ đợi để thưởng thức. Hãy cùng gia đình bắt tay vào làm món ngon này nhé!