Cách nấu phở gà tại nhà nhanh mà ngon

Phở gà là một biến thể của món phở truyền thống, một trong những món ăn nổi tiếng và đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Phở gà không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang trong mình nhiều giá trị văn hóa và lịch sử. 

1. Nguồn gốc và ý nghĩa món phở gà

Phở có nguồn gốc từ miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là từ Hà Nội và Nam Định. Món phở như chúng ta biết ngày nay được cho là đã xuất hiện vào đầu thế kỷ XX. Ban đầu, phở chủ yếu được nấu với thịt bò, nhưng sau này, phở gà cũng trở nên phổ biến và được yêu thích không kém.

Phở gà không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng của sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu và gia vị. Mỗi bát phở gà đều thể hiện sự tinh tế trong cách chế biến và sự khéo léo của người nấu. Nước dùng trong, ngọt thanh từ xương gà, kết hợp với bánh phở mềm mịn và thịt gà thơm ngon, tạo nên một hương vị đặc trưng khó quên.

Phở gà còn mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc. Đây là món ăn thường được dùng trong các bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ, thể hiện sự ấm áp và gắn kết gia đình. Hình ảnh những quán phở đông đúc vào buổi sáng sớm hay những bữa ăn gia đình quây quần bên bát phở nóng hổi đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống người Việt.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 con gà ta (~1.5 kg);
• 1.5 kg xương heo;
• 500g trứng gà non (tùy khẩu vị có thể có hoặc không);
• 0.8 kg bánh phở;
• 1 củ cải trắng;
• 1 củ gừng to;
• 2 củ hành tây;
• 2 củ hành khô;
• 100g: hoa hồi, tiêu đen, quế, tiểu hồi, nụ đinh hương, thảo quả, hạt mùi (ngò rí), trần bì;
• Gia vị: muối, bồn ngọt (mì chính), bột nêm, đường, nước mắm;
• 20g đường phèn;
• 300g hành lá, rau mùi;
• 1 trái chanh tươi.

Lưu ý khi chọn nguyên liệu nấu phở gà:

Nên chọn gà ta, vì thường gà ta có thịt săn chắc, ngọt và thơm hơn so với gà công nghiệp. Gà ta nuôi thả vườn sẽ cho chất lượng thịt tốt nhất.Tránh chọn những con gà có da bị sẫm màu hoặc có vết bầm tím, vì có thể chúng đã bị tiêm thuốc hoặc không tươi. Nên chọn nhưng con gà nặng khoảng 1.5 – 2 kg là lý tưởng để nấu phở, vì thịt sẽ không quá dai hoặc quá mềm. Bạn nên mua gà ở các cửa hàng, siêu thị uy tín hoặc những nơi bạn tin tưởng để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Xương ống và xương đuôi heo là lựa chọn tốt nhất để nấu phở vì chúng chứa nhiều tủy, giúp nước dùng ngọt và đậm đà hơn. 

3. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế gà: Rửa sạch gà dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và lông còn sót lại. Dùng muối hạt chà xát toàn bộ bề mặt gà, cả bên trong và bên ngoài, để khử mùi hôi và làm sạch da gà. Rửa lại gà dưới vòi nước lạnh cho sạch muối. 

Sơ chế xương heo: Pha nước muối loáng rồi ngâm xương vào khoảng 5 – 7 phút sau đó rửa sạch xương heo dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và máu còn sót lại. Cho xương vào nồi nước sôi, chần qua khoảng 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi còn sót lại. Vớt xương ra và rửa lại dưới vòi nước lạnh.

4. Cách nấu phở gà

Đổ 5 lít nước vào nồi và bắc lên bếp, cho toàn bộ phần xương heo đã chần sơ và thịt gà ta vào nồi, thêm 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường phèn vào, tiến hành luộc trong vòng 10 phút với lửa lớn. 

Khi nước sôi, thì giảm lửa xuống, tiếp tục luộc thêm 20 phút nữa, đến khi gà chín thì bạn vớt gà ra thau nước đá ngâm 5 phút để thịt gà được săn lại, rồi vớt gà ra để ráo, chặt thành từng miếng vừa ăn. Còn xương heo thì cứ để trên nồi hầm.

Sau đó cho phần trứng gà non vào luộc, khi trứng non chín, bạn vớt ra chén, để thêm vào khi ăn phở.

Bạn đặt vỉ nướng lên bếp và bật lửa, cho hành tím, gừng cắt lát, hành tây và củ cải trắng lên và tiến hành nướng với lửa nhỏ khoảng 3 – 5 phút, đến khi thấy các nguyên liệu đã tỏa hương thơm thì tắt bếp.

Kế đến, bắc chảo lên bếp cho các hương liệu gồm: hoa hồi, tiêu đen, quế, tiểu hồi, nụ đinh hương, thảo quả, hạt mùi (ngò rí), trần bì vào và rang với lửa nhỏ trong vòng 3 – 5 phút. Khi các gia vị tỏa ra hương thơm thì bạn tắt bếp. Bỏ những hương liệu mới rang trên vào 1 cái túi vải lọc nhỏ và cột chặt lại.

Bạn cho trực tiếp toàn bộ phần củ cải trắng và hành tây, hành tím, gừng đã nướng và túi hương liệu vào nồi nước đang hầm xương, tiến hành nấu với lửa nhỏ 40 phút. Sau đó nêm nếm gia vị cho nồi nước phở cho vừa khẩu vị gia đình của bạn, rồi tắt bếp.

Lưu ý: Để nước phở thơm hơn bạn có thể cho vào một ít vỏ chanh hoặc lá chanh. Ngoài ra, vì thời gian hầm khá lâu, nên cứ cách 1 tiếng bạn nên thêm vào nồi 1 ít nước nhé!

5. Thưởng thức món phở gà

Bạn có thể trần sở bánh phở tươi với nước sôi rồi bỏ vào tô, sếp thịt gà đã chặt nhỏ và trứng gà nòn đã luộc chín vào, múc nước phở mới được hầm xong vào tô, Thêm rau thơm, tương ớt vào nếu bạn thích và bắt đầu thưởng thức thôi.

Tô phở gà thơm ngon với nước dùng ngọt thanh, đậm đà, hòa quyện cùng bánh phở trắng mịn, thịt gà tươi ngon, săn chắc và những quả trứng non béo bùi. Thật là hấp dẫn không thể cưỡng lại. Chúc bạn có thể thực hiện thành công và cùng gia đình thưởng thức món phở gà ngay tại nhà nhé.