Bí quyết đổ bánh xèo giòn ngon mà không bị cứng
02/06/2024
Bánh xèo, một niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam, là món ăn dân dã có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon. Tên gọi “xèo” bắt nguồn từ tiếng sột soạt của bột gạo khi được đổ vào chảo nóng, tạo nên âm thanh đặc trưng mà ai nghe qua cũng nhớ mãi. Vỏ bánh mỏng manh, giòn rụm, kết hợp cùng nhân tôm, thịt, giá đỗ và hành lá hoặc hẹ, bánh xèo không chỉ đưa ta về với hương vị quê hương mà còn là cầu nối văn hóa giữa các vùng miền Việt Nam. Ở miền Trung thì bánh xèo được làm với kích thước nhỏ, một người phải ăn 3 đến 4 cái mới no còn miền Nam thì bánh xèo được làm khá lớn, mỗi người ăn 1 cái là đủ rồi. Hãy cùng tham khảo công thức, bí quyết đổ bánh xèo giòn ngon mà không bị cứng dưới đây nha.
Để có được chiếc bánh xèo giòn rụm mà không bị cứng, bạn cần lưu ý những điểm sau:
1. Chọn nguyên liệu đổ bánh xèo
– Bột gạo: là thành phần chính tạo nên vỏ bánh.
– Nước cốt dừa: giúp bánh có độ ngậy và mùi thơm đặc trưng.
– Bột nghệ: tạo màu vàng đẹp mắt cho bánh.
– Nước lọc: dùng để pha bột.
– Hành lá, tôm, thịt ba chỉ, giá đỗ để làm nhân bánh.
2. Cách pha bột
Đầu tiên, cần trộn đều bột gạo với nước cốt dừa, bột nghệ và một lượng nước vừa đủ để tạo thành hỗn hợp bột lỏng. Tuy nhiên, muốn bánh giòn hơn bạn có thể pha bột với 1 quả trứng gà hoặc thay 100ml nước bằng 100ml bia. Sau đó, để bột nghỉ ít nhất 30 phút trước khi đổ bánh.
* Lưu ý: Để cho hỗn hợp mịn, bánh xèo khi đổ ra ăn ngon hơn, không bị lợn cợn do bột bị vón chưa tan thì bạn nên lọc hỗn hợp qua rây lọc.
3. Bí quyết đổ bánh
– Đun nóng chảo với lửa vừa phải và đổ dầu vào. Chảo càng nóng, bánh càng giòn.
– Dùng một miếng vải mềm thấm dầu và lau đều khắp chảo để tránh bánh bị cháy.
– Đổ một lượng bột vừa đủ sao cho bột phủ đều khắp mặt chảo.
– Đặt nhân như: tôm, thịt, giá đỗ… (bạn thích ăn nhân gì thì cho vào) lên một nửa của bánh.
– Đậy nắp chảo và đợi khoảng 1-2 phút cho đến khi bánh chín vàng và giòn thì lật gấp đôi nửa không để nhân lên phần để nhân, sau đó lấy ra đĩa và làm cái thiếp theo tương tự.\
* Lưu ý quan trọng:
- Không đổ bột quá dày vì sẽ khiến bánh bị cứng và không giòn.
- Không để lửa quá lớn khiến bánh bị cháy mà không giòn.
- Đảo bánh cẩn thận để không làm vỡ lớp vỏ giòn.
4. Bày ra đĩa và thưởng thức
Sau khi đã đổ hết số bột đã trộn, bạn có thể bày bánh lên đĩa và chuẩn bị thêm một ít rau sống để ăn kèm như: xà lách, rau thơm, dưa chuột, đồ chua,… (bạn có thể chuẩn bị theo sở thích của mình). Nhưng cần phải lưu ý rằng, nên lựa chọn rau ăn kèm phải còn tươi xanh, không dập, héo hay úng và phải rửa thật sạch để tránh khi ăn bị đau bụng.
5. Cách pha nước mắm chua ngọt
Ngoài ra, để ăn bánh xèo ngon hơn bạn cần phải chuẩn bị 1 bát nước mắm chấm chua ngọt chuẩn vị, cách là như sau:
5.1. Chuẩn bị các nguyên liệu
- Nước mắm ngon: 5 muỗng canh;
- Đường: 3 muỗng canh;
- Nước lọc: 10 muỗng canh;
- Nước cốt chanh: 2 muỗng canh;
- Tỏi băm nhuyễn: 1 muỗng canh;
- Ớt băm nhuyễn: tùy theo sở thích;
- Cà rốt và củ cải trắng: bào mỏng.
5.2. Cách pha chế
- Hòa tan đường trong nước lọc.
- Thêm nước mắm vào hỗn hợp đường đã tan và khuấy đều.
- Cho nước cốt chanh vào hỗn hợp và khuấy tiếp.
- Thêm tỏi và ớt băm nhuyễn vào hỗn hợp nước mắm.
- Cuối cùng, cho cà rốt và củ cải trắng bào mỏng vào để tăng thêm độ giòn và màu sắc cho nước mắm.
* Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường, chanh, tỏi, ớt để phù hợp với khẩu vị của mình. Nước mắm chấm bánh xèo khi pha xong nên có vị ngọt dịu, chua nhẹ, mặn mà và cay vừa phải, hòa quyện tạo nên hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được.
Với những bí quyết trên, bạn sẽ có thể tự tay làm ra những chiếc bánh xèo giòn tan, thơm ngon mà không hề cứng, đảm bảo sẽ làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất.
Một bữa ăn với bánh xèo không chỉ là việc no nê về thể xác, mà còn là sự thỏa mãn về tinh thần khi được thưởng thức một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực. Bánh xèo không chỉ đơn thuần là món ăn, mà còn là biểu tượng của sự tinh tế và đa dạng trong văn hóa Việt. Mỗi lần bánh được lật trên chảo là một lần lòng người xao xuyến, nhớ về những giá trị truyền thống không bao giờ phai mờ. Mong rằng qua bài viết này, bạn sẽ có thêm động lực để tự tay làm nên những chiếc bánh xèo giòn tan và cùng nhau chia sẻ niềm vui ẩm thực đến mọi người xung quanh.